大枣之味大廿.可缓和或减少某些峻烈药物的毒性和副作用，如《伤寒论》逐水之十枣汤，《金匮要略》泻肺之葶苈犬枣泻肺汤，《千金要方》治历节疼痛之大冬汤等方中.皆用大枣.一则取其缓解大申瓮、甘遂、芫花、附予之毒性和葶苈子之峻烈之性;二则取其甘味护养胃气，以防伤正。

　　此外，医学上现常以大枣煎服，治盆血、过敏性紫癜、肝炎、肝硬化等疾病。

　　(2)大枣药理作用

　　现代研究表明，人枣营养丰富，既含蛋白质、脂肪、粗纤维、糖类、有机酸、粘液质和钙、磷、铁等.又含有多种维生素，故有“大然维生素丸”之美称。大枣所含的维生素不仅品种多.而且含量高，如每百克鲜枣含维生素C高达380～600毫克，是苹果的70一80倍.桃子的80～100倍;维生素P3300多毫克。正因为人枣富含多种牛物活性物质，故具有多种药理作用。

　　中枢抑制作用，大枣具有催眠及改善睡眠作用。因此，大枣能安神定志，提高睡眠质量。

　　保肝作用。实验证明.大枣有保肝作用。

　　增强肌力作用。实验证明，大枣有增强肌力作用。

　　抗变态反应件用用。大枣所含环磷酸腺苷易透过自细胞膜，健细胞内环磷酸腺苷升高，抑制了白三烯的释放，因而具育抗变态反应作用。

　　抗肿瘤作用，食用大枣可明显减少肿瘤发生率.具有抗肿瘤作用。

　　(3)大枣鉴别选购

　　大枣具有以下特征：为椭圆形或球形.长2～3.5厘米，直径1.5～2.5厘米，表面暗红色，略带光泽，有不规则皱纹。基部凹陷，有短果柄。外果皮薄，中果皮棕黄色或淡褐色，肉质柔软，富糖性而油润。果核纺锤形，两端锐尖.质坚硬：气微香，味甜。

　　因此选购红枣时.应参考上述性状特征，从以下几个方面着手。

　　视之果形短壮圆整，颗粒大小均匀，核小，发薄，皱纹少而浅。

　　掰开枣内而不见纹丝(断丝)，肉色淡黄。

　　捏之干燥而：不